萝卜干炒腊鸭腿的家常做法
前言
冬天是萝卜腊鸭吃萝卜的季节,大哥家种了好多的干炒白萝卜,送来了不少的家常萝卜,一下子又吃不了那么多,做法放久了会干。萝卜腊鸭所以,干炒趁有太阳的家常进候晒了一些干萝卜,晒好的做法干萝卜可搭配肉,鲜,萝卜腊鸭鸡,干炒鸭,家常
炒着吃好下饭的做法。萝卜干炒腊鸭腿下饭开胃菜肴。萝卜腊鸭
材料
主料:萝卜干150g、干炒腊鸭腿350g;
辅料:油适量、家常盐适量、蒜适量、辣椒粉适量、味精适量
萝卜干炒腊鸭腿
1
食材;
鸭腿,萝卜干,蒜。
2
鸭腿切丁,萝卜干切碎,切点蒜和辣椒丝。
3
热锅热油下入鸭腿肉,
4
翻炒翻炒,
5
放进干萝卜丁,
6
翻炒几下,
7
调点辣椒粉提辣,
8
淋点酱油炒匀,
9
放进大蒜,
10
调入味精,
11
炒匀装盘。
小贴士
萝卜干切的细细的才好吃。
制法各地有所不同,主要不外单独以盐腌及调味浸腌两种。
正宗的腊鸭从选料到烹调都相当讲究,各位观者可以视自身情况加以灵活变通。
1、选鸭宰杀
选取肥嫩鸭子,宰杀前一天停止喂食,只给清水。宰杀时先将鸭反剪,再用左手捏开鸭嘴;右手持尖刀刺人鸭子口腔耳后方位到延脑部分,提起双脚,血液就会沿口腔流出。用此法较易于拔除羽毛。然后用70~80~C(老鸭用80~90~C)热水浸烫,趁热拔净羽毛和鸭舌,除去表皮污物,切掉双脚爪和腕关节。在右翅下方开一7厘米的切口,从切口处拉出气管,再用食指中指掏出内脏,割去肛门。洗净后放冷水浸泡4~5小时,漂洗去体内血液。用钩子钩住下腭,挂起沥干水分。
2、抹盐腌制
将沥干的鸭子背部朝下,头朝里放案板上。两掌用力下按鸭龙骨处,使鸭体成长方形。粗盐炒后磨细,加入少量茴香粉拌匀。先把2/3的盐料放人翅下切口内,充分涂抹,使体腔内沾满盐料,再把剩下的盐料置于体表、口腔、切口、腔穴等处揉擦,揉擦大腿时向上抹,使大腿下部肌肉离开小腿骨向上收缩。抹盐后将鸭一层层堆码在缸里。14小时后取出翻动一次,使鸭体内渗出的盐卤从肛穴处放出,再一层层重新放回缸内。要将原先放在上面的鸭子放在缸底层,而将原先放在缸底的鸭放在上层。
3、回卤加料
腌制翻缸8小时后,放人盐卤。因盐卤含血水带猩红色,又名血卤或老卤,可多次使用,愈老愈好。老卤再加入其重量1/2的细盐煮沸,去掉表面的污秽及白沫,凉后加生姜、葱、茴香、八角等佐料末配成料卤。将鸭尾向上一一放人料卤里,加压使鸭体全部浸入料卤中,24小时后出缸去卤,用钩子挂吊至卤水滴净后,再层层堆放进干净的空缸里,24小时后取出整形。
4.压制整形
先将鸭压扁,再用原料卤洗去体表污物后挂晾。待体表水分干燥后,将鸭整成琵琶形,风干后即为成品。品质佳的腊鸭周身干燥,油亮光洁,颈直腿硬,胸肌结实,形扁似琵琶。
5.烹制方法
腊鸭放清水中浸泡 2—4小时,洗净灰尘,使鸭身柔软,鸭肉盐分适量。将9厘米长的无节小竹管或硬芦苇秆插入鸭肛门内,留1/2长在外。煮时在清水中放人葱、姜、八角、茴香,煮沸后停火。将插好竹管的鸭放人,待热水灌人鸭腔后,提腿倒出污汤,再放锅中,添加原汤1/6的水于锅内,用盖压鸭使之全没入水中,加热至锅边冒小水泡,此为抽丝。焖煮30分钟后,提腿倒出腔内热水,再次人锅加热至第二次抽丝,约焖40分钟即熟。烹制时用文火,勿煮沸。冷却后切块。
其实腊鸭有多种吃法,主要的有:鸭爪、头、翼煲西洋菜汤或煲粥;鸭肉焗饭或炒芥兰、焖白菜,也可做糯米汤圆的佐料等,味道十分独特。当然,你还可以自创一些“独门”吃法。
相关文章
- 烤鸭的鸭架怎么用来做汤?准备食材:鸭架一只,冬瓜一块,老姜一块,大葱两根儿,精盐少许,食用油少许。 制作步骤: 1.首先准备一个干净的鸭架一只,然后将其剁成小块放入碗中备用。鸭架上并没有什么肉,所以我2024-10-29
- 想必很多小伙伴对于【闭路电视屏幕黑屏怎么办?这几个地方是主要原因】都比较感兴趣,今天深港小编为大家收集整理一些关于【闭路电视屏幕黑屏怎么办?这几个地方是主要原因】的内容,希望能对您有所帮助,这就分享给2024-10-29
- 在快节奏的现代生活中,我们都渴望拥有更多的生活技巧和知识,而【洗衣机产生静电的原因是什么?如何避免洗衣机产生静电?】正是满足了这一需求。让我们共同探索这个话题,为自己的生活注入更多的智慧和乐趣!您在使2024-10-29
- 互联网为我们提供了丰富的学习资源,而【为什么电热水器显示燃烧但不加热?电热水器维修】是我们经常在网络上搜索的内容之一。让我们一起深入了解这个话题,为自己的生活增添更多的智慧和技能!电热水器作为一种常见2024-10-29
- 材料原材料:新鲜肉末约1/2磅新鲜四季豆10-15条咸酸四季豆约6-10条调料:生抽适量糖适量盐适量黑胡椒粉适量花椒粉适量姜茸适量高度酒适量做法一、将咸酸四季豆和新鲜四季豆切粒,切好的咸酸四季豆用清水2024-10-29
- 你是否注意到了近期各大论坛上频频出现的【电视开机黑屏是什么原因?日常如何保养电视机呢?】?没错,它已经成为了当下的热门话题。小编也为大家整理了一些相关内容,一起来看看吧!电视黑屏是一种常见的故障,那么2024-10-29
最新评论