朝鲜辣椒酱的做法大全家常窍门
朝鲜族传统食品--辣椒酱的做法
辣椒酱是朝鲜民族的独特传统食品,也是辣椒很多朝鲜族传统菜肴的必要佐料。在朝鲜泡菜中,酱的家常主料可以有白菜,做法萝卜,大全撄(音)菜等等的窍门变化,但是朝鲜辣椒酱却是必不可少的。可以说,辣椒在80%以上的酱的家常朝鲜传统菜肴中,都可以找到辣椒酱的做法身影。
辣椒酱的大全特点:
色泽深红,晶莹但不剔透。窍门仔细观察可以看到微小的朝鲜辣椒颗粒。入口辣且甜,辣椒可以说融合了朝鲜料理主要的酱的家常两大特点即:“辣”和“甜”。并且耐储藏。只要方法得当,可以储藏几年而不变质
辣椒酱的做法:
一、材料:
其实,辣椒酱中的主要成分就是辣椒粉(要颗粒最小的那种,辣的程度依个人口味),麦芽糖(实在没有可以用白糖,但是跟麦芽糖的味道要差好多的)和黄豆(这个一定要是黄豆,绿豆和小豆都不行哦)。辣椒和麦芽糖从辣椒酱的味道上可以猜到,黄豆就显得奇怪了。但这的确是事实,小弟学艺不精,原因就说不清楚了,但是,辣椒酱的粘稠和黄豆是有很大关系的。配料就是食盐了。也可以依自己的口味加一些其他的东西,如姜汁、蒜泥等(你想吃什么就加什么,这方面就仁者见仁智者见智了)。但是建议在辣椒酱完成以后,食用时添加(否则万一味道不好,岂不是坏了一大坛子的辣椒酱?)。黄豆的量应该是成品的2/3左右,也就是说,你想做一盒辣酱,就要准备一盒的黄豆。(为什么不是2/3盒?---黄豆是圆的,中间有空隙!笨蛋!)
二、加工过程:
1、发酵
辣椒酱做法的主要难点,是在黄豆的加工上。而且听说,黄豆加工的好坏直接影响了辣椒酱的食用效果。而黄豆的加工就在“发酵”两个字上。
首先,将黄豆放在水中浸泡1-2天,但一定要注意,不可让黄豆发出小芽来。只要让黄豆充分吸水就可以了。
其次,将泡好的黄豆放在大锅中,加水用文火煮。期间,无水添水,直到黄豆煮到烂熟,用手指轻轻一捏就粉碎的程度(需时较长,切不可睡觉,黄豆要是糊了,你就要吃到糊味辣椒酱了)。具体时间,小弟没算过,应该在2小时以上。
再次,将煮好的黄豆捣烂。捣烂的方法很多,少量的就不说了(开动脑筋哦。给点提示,最笨的方法就是放到碗里用勺子碾。---累死你。)。大量的可以放在一个布口袋里用脚踩。(别嫌脏,很多食品都是用脚做出来的,例如:豆沙。自己吃的,踩之前怎么也得洗干净脚哦。再者,手真的比脚干净么?)。千万别自做聪明用塑料口袋,想知道后果可以自己试试。嘿。等黄豆成为了豆泥(标准是抓起一把豆泥,只能看到不到10个的豆瓣就可以了。你要是掰开数我也没办法。),就算完成了。
最后,把豆泥做成规则形状。可以是圆的,也可以是方的,但是注意,单位体积不要超过25*15*15cm3的长方体。将做好的豆泥块置于温暖干燥的地方(温度不可低于15摄氏度,否则黄豆不好发酵的。),之后,等待。。。。等多长时间呢?以小弟的经验可能要3个月以上,如果温度高可能2个多月就好了。这里给大家一个鉴别是否发酵好了的绝招,就是当你实在忍受不了它发出的气味时,就说明他发酵好了。(如果,不到两个月你就忍受不了了,有两个选择,一是度日如年的等待第60天的到来,一是马上把豆块扔掉,到超市买一罐辣椒酱好好吃一顿。你绝对不可以用没发酵到60天的黄豆来糟蹋其他的原料了。)
看了发酵的过程,行家就会说了,你这不是做面酱呢么?对了,到这为止,跟做面酱没什么区别。人家又说了,那你不早说。早说?那我写这么多字谁看去啊。嘿。。。别担心白看了文章,下面就不同了。
2、发酵以后(实在想不起应该用什么题目)
如果你发现豆块上有绿霉、黑霉,那也是正常现象,你可以用水洗,用刷子刷,除掉它们,之后要记得晾干。晾干的豆块捣碎,越碎越好,之后用家里最细的筛子筛除大的豆块,得到的豆粉备用。
3、糖水
麦芽糖成品应该是固体或粘稠物,我们要用水融化它。先在锅里放上水,之后放麦芽糖(没有麦芽糖就只有用白糖了。记得锅下面要点火,文火)。比例呢不好说,我也没算过,开始先少放点水,慢慢加水,直到溶液只稍微感觉粘稠为止(自己体会吧,传统食品就是这样,可不象麦当劳,面包气孔多大都有数据可查)。
4、搅拌
先将豆粉倒入容器,之后加入部分辣椒粉(开始少加点,觉得不够辣可以再加么),少许食盐(同理)。之后加麦芽糖水,搅拌。搅拌,再搅拌,就是辣椒酱了。如果不够辣可以加辣椒粉,要是不够甜可以用白糖调节。千万别一下把全部的糖水都倒进去,一定要慢慢来。别怕麻烦,一定要搅拌均匀哦。
5、搁置
做好的辣椒酱最好置于阴凉处。这样可以保证在你吃完之前不会坏掉。最重要的是,放辣椒酱的容器一定要有盖子。
三、几点建议
1、你最好吃过辣椒酱,要不然,对照我的文章做出来的辣椒酱我不敢保证那是什么东西。
2、在最后的“搅拌”步骤里,如果辣椒酱的粘稠程度已经让你满意,就不要蠢的用糖水去加强辣椒酱的甜度。
3、千万不要忽视食盐的作用,记住,辣椒酱是可以当菜吃的,它是有咸味的。
4、有了辣椒酱,你可以尝试着在菜里放上一勺辣椒酱,也许你会大吃一惊的。
5、如果是第一次做,建议先用少量的豆粉试验几次,等有体会了再大量的做,否则你也许又要等上几个月才有下一个试验的机会了。
6、如果你做出的辣椒酱跟你以前吃的味道大体相同,那恭喜你,你已经学会了做辣椒酱。因为就算是一个人两次做出来的辣椒酱也是味道不同的,可能跟发酵过程的不可控制性有关
韩式甜辣酱的制作:
一、材料:黄豆酱170克、辣椒粉30克、水半杯、糖30克、鸡精少许,盐1小勺。
二、做法:
1、将黄豆酱与水混合,搅匀,加热至煮开;
2、加入糖,小火继续加热,加入辣椒粉并搅拌至其与酱汁充分融合。
3、最后加入鸡精和盐,完成。
相关文章
- 大虾炖白菜的家常做法大白菜是冬季餐桌上的常客,有“冬日白菜美如笋”之美誉,营养价值较高,含有90%以上的纤维素,还含有维生素C、维生素E等,在空气特别干燥的秋冬季,多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。大白2024-10-29
- 主料 未知鲜枣14个、糯米粉适量辅料葡萄干若干补血之红枣夹糯米步骤1选一些红枣,个大饱满的最好,清水冲洗干净后泡水。因为红枣是漂浮的,所以我盖了一个盖子把红枣压在水里。泡三四个小时,我是出门泡的,下午2024-10-29
- 说到家常菜,就不得不提到餐桌上每顿饭必不可少的素菜了。那么生活中有哪些制作方式比较简单的素菜呢?下面就跟随我的脚步一起去看看吧!1.清炒上海青用料:上海青250g,盐适量,食用油适量,生抽一勺,蚝油适2024-10-29
- 山楂又叫山里红或山里果,味道酸甜开胃,适当吃些有健胃消食的作用。而用山楂做的美食也很多,最经典的莫过于冰糖葫芦,还有果丹皮、山楂糕、山楂糠水等等。今天介绍另一款简单易做的山楂美食——山楂糖雪球,算是冰2024-10-29
- 1.猪瘦肉尽量选用前槽肉,肉质筋道,但是在绞成肉馅之前要先切去筋膜,不然成品咬不动。2.家庭小伙伴在制作时瘦肉尽量用刀切,这样成品会有颗粒感,但是肥肉一定要绞,经过高温,肥肉...3.肉馅中加入芝麻,2024-10-29
- 1、包菜盐水泡十分钟,洗净控水、切丝,可搭配胡萝卜丝、红椒丝!土豆条泡水、冲去淀粉由于是煎炒,避免粘连)。2、热锅凉油,比炒菜油略宽些,中小火、煎炒至土豆条金**捞出,可迅速撒上黑胡椒也可后加)。3、2024-10-29
最新评论